姜又稱生姜，我國南方種植較多，施用肉質(zhì)根狀莖，含有姜油，具有特殊辛香味。能解魚腥味，是一種日常調(diào)味品。可鮮食、干制、腌漬。姜性溫，具有健胃、發(fā)汗、驅(qū)寒等功能。
姜易發(fā)腐爛病，常行3-4年輪作而不連作，姜怕旱澇，整地做畦做到三溝配套。姜需肥量大，宜多施有機肥作基肥，有機肥施入栽植溝內(nèi)，播種后再用堆糞蓋住種姜。
肥水管理 姜耐肥，應(yīng)施足基肥（選用源海生物有機肥）。苗高13-16厘米時施提苗肥，苗有1-2個分支時施壯苗肥，姜進入旺盛生長階段重追肥。苗期需少量水，以少澆水為宜。夏季炎熱天氣，應(yīng)早晚澆水降溫，暴雨之后應(yīng)及時排水防積水。秋涼以后，姜旺盛生長，需水量大，應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤。
姜苗期生長緩慢，應(yīng)結(jié)合追肥及時中耕除草。姜根莖具有向上生長習(xí)性，除定植較深外，應(yīng)當(dāng)培土3-4次，培土高度約13-16厘米，為根莖生長創(chuàng)造適宜條件。
姜不耐強光，生長期間應(yīng)適當(dāng)遮陰。常從6月上中旬起搭1米高的平架，上鋪秸稈或遮陽網(wǎng)等，使棚架下保持三分陽七分陰狀態(tài)。處暑前后拆除姜棚。也可利用高桿作物如在桑園、果園間作，或在廂邊種植絲瓜、苦瓜等作遮陰。山區(qū)宜割草青覆蓋于畦面，降低土溫，防止板結(jié)，效果較好。
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