土壤質(zhì)地與甜菜塊根增長有密切關(guān)系。壤土，沙粘適中．通氣、保水保肥性能良好，有機(jī)質(zhì)分解快。水、肥、氣、熱協(xié)調(diào)，是種植甜菜的理想土壤。粘土，透氣性差，有機(jī)質(zhì)分解慢，排水不良，地溫低，對(duì)甜菜生長不利，尤其是澇洼地，容易發(fā)生根腐病。在這種土壤上種植甜菜，要進(jìn)行深耕、深松、增施熱性農(nóng)家肥，改良土壤物理性狀。
甜菜要求地勢平坦，土層深厚，土質(zhì)肥沃，排水良好的平川地和平崗地。半干旱地區(qū)在排水良好的平地上種植甜菜，因土壤水、肥條件好，所以甜菜的產(chǎn)量高而穩(wěn)。在坡地修筑的水平梯田上種植甜菜，因水土得到了保持，肥力得到了改善，也能獲得較好的產(chǎn)量。1992年遼寧省建平縣在平崗地和梯田上種植甜菜7828公頃，獲得平均每公頃產(chǎn)甜菜塊根23.8t的好收成。
甜菜，*適pH7.0-7.2。甜菜是不耐酸作物，其塊根產(chǎn)量隨著pH值降低而逐漸下降。pH值5以下或超過8.5，塊根產(chǎn)量一般減產(chǎn)25%左右。
甜菜吸肥力強(qiáng)，需肥量大，吸肥時(shí)期長。甜菜單位面積干物質(zhì)產(chǎn)量（生物產(chǎn)量）高，它的經(jīng)濟(jì)系數(shù)在0.6左右。每公頃甜菜消耗的養(yǎng)分比糧食作物多吸收氮2倍，磷1.25倍，鉀3倍。每生產(chǎn)1t塊根和相同數(shù)量的葉子，需要吸收氮3.15-6.7kg，磷0.9-2.6kg，鉀3.0-9.16kg。
甜菜磷代謝以生育前期*為旺盛。葉叢中磷素占全株總磷素的50-80％，8月中旬磷的累積量達(dá)到高峰。8月中旬以后塊根中的磷素累積量逐漸增加并超過葉叢中磷素含量，占全株總磷量的50-75%。
8月中旬以后，甜菜對(duì)磷素的吸收能力有所減弱，新葉形成、塊根增長和糖分積累對(duì)磷素的需要，主要靠其體內(nèi)所貯存磷素的轉(zhuǎn)移和再利用來供給。因此，前期磷索供給的多少，直接關(guān)系到后期植株體內(nèi)的磷素水平，進(jìn)而影響到塊根和糖的產(chǎn)量。
甜菜對(duì)鉀肥需要量是比較大的。鉀能促進(jìn)甜菜對(duì)氮素的吸收和利用。當(dāng)鉀供應(yīng)充足時(shí)，進(jìn)入植株體內(nèi)的氮較多，形成蛋白質(zhì)亦多。如果缺鉀，會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生水懈，非蛋白質(zhì)增加，使甜菜含糖量下降。
甜菜對(duì)鉀的吸收程度以前期*大。生育前期，鉀主要促進(jìn)莖葉生長，生育后期促進(jìn)蔗糖向根部轉(zhuǎn)移。當(dāng)土壤中速效鉀低于60ppm時(shí)．施鉀肥增產(chǎn)增糖的效果顯著。
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