芥菜類蔬菜包括芥子菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜等6個亞種。芥菜對土壤要求不嚴格，各種土壤均可栽培。
葉用芥菜有大葉芥菜、花葉芥菜、包心芥菜、瘤芥等多種類型。每隔類型中又有很多品種。其中雪里蕻是葉用芥菜的常見栽培品種。
葉用芥菜一般采用育苗移栽的方式。育苗用土的配制見本節(jié)蔬菜育苗。育苗出土后長出2-3片真葉時開始分苗，并施稀薄腐熟人糞尿1次。苗高15厘米左右、具5-6片真葉時帶土定植。整地施基肥 每667平方米施有機肥800-1000千克，尿素15-30千克，過磷酸鈣40-50千克，硫酸鉀10-20千克。生長期施肥 定植成活后開始追肥，每隔15-20天施一次肥，一般共追肥4-5次。追肥用人糞尿潑灑，濃度由稀到濃。第一次追肥每667平方米施人糞尿100-200千克加7倍水。第二次每667平方米施人糞尿200-300千克加5倍水。第三次每667平方米施人糞尿300-500千克加3倍水。第四次每667平方米施人糞尿750-1000千克加2倍水。第五次每667平方米施人糞尿500千克加1倍水。
莖用芥菜施肥 榨菜是莖用芥菜中的代表性蔬菜。榨菜一般采用育苗移栽的方式。育苗土應選用富含腐殖質、保水保肥性好的中壤土、輕壤土或沙壤土。整地施基肥 每667平方米用有機肥500-800千克，過磷酸鈣20-25千克，硫酸鉀20-25千克。施后耕翻，耙平，定植。生長期施肥 在定植成活后，長出5-6片真葉時進行第一次追肥，每667平方米用人糞尿250千克加水10倍混入尿素5-7千克。半個月以后，莖頭迅速生長，此時進行第三次追肥，每667平方米用人糞尿1000千克加水2-3倍，并混入尿素7-10千克。
根用芥菜施肥 根用芥菜對土壤要求不嚴格，除沙性重的土壤外，一般土壤均可以栽培。但以富含有機質且土層深厚的粘壤土上生長zui好。有一定的灌溉條件的山地也可以栽培。根用芥菜一般采用直播方式栽培。直播苗的肉質根分歧很少，形狀整齊，產量也較高。但為了管理方便和充分利用土地，有些地區(qū)也采用育苗移栽的方式。根用芥菜可用一般園土育苗，但播種期要比直播提前7-10天。苗期45天左右，其間施1次稀薄人糞尿。移栽定植后，要經常灌水，知道幼苗成活。整地施基肥 基肥的施用量視土壤肥力確定，一般每667平方米施有機肥500-800千克，過磷酸鈣25千克，草木灰150千克或硫酸鉀20-25千克。肥料撒施于土壤表面，然后耕翻，耕翻深度要求40-50厘米。生長期施肥 幼苗子葉展開后，移栽苗成活后進行第一次追肥，每667平方米施人糞尿50千克加7倍水。第二次追肥在間苗后，先進行淺中耕并進行第三次追肥，每667平方米施人糞尿500-1000千克混入尿素5-6千克加水3倍。再過10-15天進行深中耕并進行第四次追肥，每667平方米施人糞尿1000-1500千克混入硫酸鉀15-20千克加2倍水。10-15天后進行第五次追肥，每667平方米施人糞尿500千克加1倍水。
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