本類蔬菜主要包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)等，是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側(cè)芽gong人們食用。甘藍(lán)類蔬菜都有肥厚而呈藍(lán)綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長日照作物，但各種與品種間有明顯差異。他們還有一個共同點，即只有幼苗長到一定大小時，才能接受溫度感應(yīng)。甘藍(lán)類蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當(dāng)由于土壤缺鈣，或是由于其他環(huán)境條件造成生理缺乏時，都易表現(xiàn)出缺鈣癥狀，發(fā)生心葉邊緣干邊，影響產(chǎn)量的品質(zhì)。
花椰菜的生長周期可分為發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、花球生長期、抽薹期、開花期和結(jié)實期。當(dāng)蓮座期快結(jié)束時主莖頂端發(fā)生花芽分化，繼而出現(xiàn)花球，進(jìn)入了生殖生長的初期。從花芽分化至花球形成商品成熟的天數(shù)因品種而異，約20-50天。在花椰菜幼苗期，葉片的干物重比莖和葉柄的干物重超過2倍，葉片中氮的含量明顯地超過鉀，而在莖葉柄中則鉀的含量要高于氮，在未呈現(xiàn)花蕾前，主要是莖葉的生長旺盛，大約在定植20天以后，植株生長逐漸加快，同時孕育花蕾，是營養(yǎng)生長向生殖生長過度的轉(zhuǎn)折時期，定植后40-60天，花球增長速度逐漸加快，此時氮、磷、鉀的累積轉(zhuǎn)向花球。為了保證花球發(fā)育所需的礦質(zhì)營養(yǎng)，在花球直徑長到3-5厘米時就要及時澆水追肥。欲獲得1000千克的商品花球，約需氮7.7-10.8千克，磷2.1-3.2千克，鉀9.2-12.0千克，其比例為1:0.3:1.1，它比結(jié)球甘藍(lán)的吸肥量明顯偏高，多達(dá)1倍以上。在花椰菜的栽培過程中，shou先要重視育苗期營養(yǎng)土中氮、磷、鉀的施用比例，定植前每畝施廄肥2500-5000千克做基肥。從定植到收貨需追肥2-3次，每次每畝施用人糞尿2000-2500千克或氮素3.0-5.0千克。在意定范圍內(nèi)，施氮量增多，產(chǎn)量有增加的趨勢，te別是在花蕾發(fā)育期，養(yǎng)分吸收量的影響很明顯比如此時氮素gong應(yīng)不足，就會使葉子中的養(yǎng)分向花蕾運輸，下部葉片顏色變黃，甚至脫落。多雨年份中，在保證氮肥gong應(yīng)下多施些鉀肥其效果較hao。在有機(jī)質(zhì)多而肥沃的土壤中，鉀的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高�；ㄒ藢ε稹㈡V等微量元素反應(yīng)敏感，缺硼時易引起花徑中心開裂，花球出現(xiàn)褐色斑點并略帶枯萎，缺鎂時葉片呈鞭狀卷曲，生長遲緩，在施肥時應(yīng)予以補充。
在適期栽培下，結(jié)球甘藍(lán)從播種出苗、定植到開始結(jié)球，其生長量逐漸加大，氮磷鉀的吸收量也逐漸增加，這一階段約占總吸收量的15%-20%。在開始結(jié)球以后，養(yǎng)分的吸收量急速增加，氮、磷的吸收量分別占總吸收量的80-85%，而鉀則占90%左右。生產(chǎn)1000千克甘藍(lán)，吸收氮3.1-4.8千克，磷0.9-1.2千克，鉀4.5-5.4千克，鈣的吸收量與氮量相近為3.5-4.5千克。氮磷鉀的比例為1:0.3:1.3.在未結(jié)球前外葉中含氮量的百分?jǐn)?shù)較心葉中的含量高1倍，隨著球葉的形成則外葉含氮是逐漸降低，球葉的含量則逐漸增加并超過外葉。含磷量的變化亦大致相似，到長末期，葉球中累積的磷多。在葉球形成之前，外葉中的含量鉀逐漸增加，當(dāng)葉球形成時外葉的含鉀量明顯降低，隨著葉球的迅速發(fā)育，鉀的含量也急速累積，在葉球生長旺盛的時期達(dá)到了高值。葉球是累積貯藏物質(zhì)的器官。
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